發布日期：2023-08-17
點擊量：1693 作者：張濤 來源：最近吃了一次農村大席，總管給大廚交代完工作后，現場就只余大廚和幾個婦女幫工，幫工自然是村里的嬸子、大娘等，她們自覺地穿梭于院子里現搭的灶臺和各類鍋盆中間。
以前上學時我是羞于去吃農村大席，那時感覺大席沒有飯店里的好吃有排面。等吃過很多飯店和快餐后，再看農村大席飯，所有原材料的新鮮程度，是我們在任何飯店、快餐店都找不到的存在，這頓農村大席飯還有個專門的名字叫“大席菜”。
臨時灶臺旁邊堆放的原料有豬肉、牛肉、魚肉、雞肉等葷菜，還包括五六盆各色蔬菜，花花綠綠的顏色搭配上油鹽醬醋及各種調料，經過大叔大媽的手藝加工后，每樣菜品都是成盆的裝好，上菜時一抓一堆，一盤菜品就可以上席了。
雖然看起來沒有飯店里那么衛生，所有的鍋盆看起來有點油膩膩的感覺，吃飯用的是不知用了多久的搪瓷碗，桌子是隨意擺放的簡易桌子，但那不是飯菜不干凈，只是灶臺和廚具不太新，只是環境因為潮濕而略顯不干凈罷了。這個就是為啥農村大席衛生條件略差，但很少有人因此吃壞肚子，別不信。
先看看他們的原材料，蔬菜是當天凌晨在批發市場采購的，肉類全部是當天凌晨才宰殺送過來的，便宜且新鮮；關中人主食是饅頭和面條，早晨總有安排專人去軋面條、換饅頭，主食所用的面粉都是自家小麥磨的白面，雖然不是那么白，卻吃起來很筋道；油鹽醬醋就更不用說了，都是糧油店新買的剛開封使用。
再看看大廚的制作過程，農村大席都是大廚帶幾位中年婦女做幫工形成的私人團隊，而且都是十里八鄉大家認識的街坊鄰居，做的菜品就連咸了或淡了都要被村里人念叨好幾天，只要有一次做的出問題，名聲必然臭了。所以能被搶著尋找的大廚，做菜的口味早就被鄉親們多次品嘗鑒定了，最重要的必然是好吃且實惠的口碑。
最后看看吃飯的時刻，開放式的后廚模式，做飯和吃飯的地方也就10多米的距離，上席的菜品都冒著熱氣，吃起來就一個“爽”字了得。親朋鄰友吃第一道席，之后換成端盤的伙計和幫廚的嬸子、大娘。做菜的大廚以及幫工和大家都是吃一樣的菜品，隨著被送上桌的一道道菜品被掃蕩一遍，院里院外的煙火氣息瞬間拉滿了。
親朋好友、街坊鄰居吃得都很開心，最后離席還要把桌子上的剩菜打包回家，下一頓飯點時把打包菜熱一熱，那味道老香了，再配上熱饅頭特下飯。
當然也不排除仍有一些人認為農村宴席條件差，但對比酒店飯菜或外賣快餐中所使用的預制菜，再加上所謂的“廚房重地，閑人免進”的約束，干不干凈我想大家心里自有決斷。