發(fā)布日期：2025-04-28
點(diǎn)擊量：1151 作者：喬謙、李彩霞 來源：為切實(shí)保障廣大職工的飲食安全，構(gòu)建更加完善的食品安全保障體系，4月25日，后勤服務(wù)中心與店塔鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理局?jǐn)y手，在新招待所會議室舉辦了一場別開生面的食品安全知識主題講座。后勤服務(wù)中心主要負(fù)責(zé)人、兩家餐飲公司管理層及一線餐飲服務(wù)人員共計(jì)120余人參與活動，為筑牢食品安全防線注入了強(qiáng)勁動力。
實(shí)地檢查“回頭看”，精準(zhǔn)把脈開良方。講座伊始，店塔鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理局食品科資深監(jiān)管專家陳敏老師，首先針對前期對兩家餐飲公司開展的實(shí)地檢查情況進(jìn)行了全面復(fù)盤。她結(jié)合現(xiàn)場拍攝的影像資料，逐一指出了在食材存儲區(qū)發(fā)現(xiàn)的生熟混放、標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，加工操作間存在的刀具砧板未按色標(biāo)管理、冷鏈設(shè)備溫度記錄不全，以及餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)出現(xiàn)的消毒時(shí)間不足、保潔柜密封性差等12項(xiàng)具體問題。陳老師特別強(qiáng)調(diào)：“這些看似細(xì)微的疏漏，實(shí)則是食品安全的重大隱患，必須建立問題臺賬，實(shí)行銷號管理，從硬件設(shè)施到操作流程進(jìn)行全方位整改?！?/p>
法規(guī)案例雙驅(qū)動，構(gòu)建食安知識網(wǎng)。在專題授課環(huán)節(jié)，陳敏老師采用“法規(guī)解讀+案例警示+現(xiàn)場問答”的立體教學(xué)模式，為參訓(xùn)人員帶來了一堂深入淺出的食安課。她以《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為藍(lán)本，重點(diǎn)解析了餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任、食品采購索證索票制度、加工制作關(guān)鍵控制點(diǎn)等核心內(nèi)容。通過6個(gè)真實(shí)案例，直觀展現(xiàn)了食品安全事故對企業(yè)信譽(yù)、公眾健康造成的嚴(yán)重危害。
值得一提的是，活動現(xiàn)場還舉行了簡明實(shí)用的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范圖解手冊》和權(quán)威詳盡的《中華人民共和國食品安全法》的贈書儀式。陳老師現(xiàn)場示范了“一看二查三核對”的食材驗(yàn)收法，即看外觀是否新鮮、查檢驗(yàn)檢疫證明是否齊全、核對進(jìn)貨票據(jù)與實(shí)物是否一致，以及“清潔-消毒-保潔”三步法的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，讓理論知識真正轉(zhuǎn)化為可落地的實(shí)操指南。
壓實(shí)責(zé)任促提升，共筑食安防護(hù)墻。此次培訓(xùn)既是一次專業(yè)知識的“充電賦能”，更是一次責(zé)任意識的“強(qiáng)基固本”?！笆称钒踩敲裆こ?、民心工程，餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)‘日管控、周排查、月調(diào)度’工作機(jī)制，把好食材采購的‘入口關(guān)’、加工制作的‘過程關(guān)’、清洗消毒的‘衛(wèi)生關(guān)’，真正實(shí)現(xiàn)從‘市場到餐桌’的全鏈條管控。”后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)人說。
兩家餐飲公司負(fù)責(zé)人現(xiàn)場作出鄭重承諾，將立即開展全員培訓(xùn)，對照問題清單逐項(xiàng)整改落實(shí)。同時(shí)建立“食品安全責(zé)任公示牌”，將各環(huán)節(jié)責(zé)任人、監(jiān)督電話進(jìn)行公示，接受職工監(jiān)督。參會的餐飲服務(wù)員表示：“以前覺得消毒時(shí)間多一分鐘少一分鐘沒關(guān)系，聽了今天的案例才知道，每個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到大家的健康，以后一定嚴(yán)格按規(guī)范操作?！?/p>
據(jù)悉，后勤服務(wù)中心后續(xù)將聯(lián)合市場監(jiān)管部門建立“培訓(xùn)-檢查-整改-回頭看”的閉環(huán)管理機(jī)制，定期開展食品安全應(yīng)急演練和交叉互查，通過政企協(xié)同、全員參與，共同守護(hù)好廣大職工“舌尖上的安全”，為公司高質(zhì)量發(fā)展?fàn)I造穩(wěn)定和諧的后勤保障環(huán)境。