發布日期：2022-03-15
點擊量：2230 作者： 劉波 來源：去年伊始，自己的體重逼近警戒線，習慣性的焦慮，睡眠質量也不好，身體和精力都大不如前，看著孩子一天天長大，自己一天天變老，歲月和生命流逝的緊迫感撲面而來，再不對自己狠點，留下的機會就不多了。下定決心開始控制體重，加強鍛煉，調節飲食，不曾想這條路走起來就無法停下，這一年，體重下降了近十公斤，睡眠質量好轉，身體機能有所提升，精力和記憶力也得到了強化，又找回了年輕時候的感覺。
管住嘴，邁動腿。簡單的一句話，個中滋味只有自己知道。從小生活在陜北的我們這代人，吃的記憶是鐫刻在骨子里的，我們沒有餓過肚子，但吃的確實單調乏味，為數不多的粗糧和幾種蔬菜伴隨著我們走過整整一個童年，這些簡單食材經過母親們的蒸煮烹飪就會被我們狼吞虎咽的消滅掉，制作方法上沒有條件講究，更沒有時間講究。我們從小對肉食有著近乎癡迷的狂熱，一年數得清吃幾頓肉，這種狂熱也烙印在我們的靈魂里，至今揮之不去。條件好了以后，肉可以想吃就吃了，想吃和能吃得動完全是兩回事，我喜歡吃肉，更想吃肉，但確實是眼高嘴短，母親燉上一鍋羊肉，我也就是吃上幾塊，過了嘴癮，安慰了靈魂，僅此而已。照搬我奶奶的話說，吃啥都有個夠了，話糙理不糙。
粗糧雜食吃了半輩子了，沒夠，反而更想吃了。控制體重開始后，我和愛人又重拾了粗食的技能包，想法設法、變著花樣用粗食飽腹暖心。每天三餐減為兩餐，以前簡單對付的早餐現在成了最重要的一餐，不僅花樣要多，粗食的口感還要好，滿足口舌之欲的路上愈走愈遠。在吃這件事上，我們能深切的體會到祖國的地大物博，一個玉米有天南海北之差，得益于晝夜溫差大，日照充足的優勢，北方的玉米口感勁道、糯性足、甜香度高，吃著滿足感強，我先后買過遼寧、山西、內蒙古、甘肅的預包裝玉米，口感略有不同。有一回買云南的香糯小玉米，口感上就差很多，有些東西嘗試下就好了，畢竟一方水土養一方人。除了換地方買，還換顏色買，黃玉米、黑玉米、花玉米都嘗試著吃一吃，吃過了這么多的玉米，最香的玉米還是小時候母親自己種的一個本地品種，母親稱之為“小金稻黍”，顏色是金黃金黃的，棒子只有普通玉米的一半大，口感極為勁道，小口一咬，那種混合著陽光、雨露的甜香味環繞在口中，咽喉和鼻腔中也充斥著清香，越嚼越香，讓人欲罷不能。這個本地特色品種好多年都不見了，在農業現代化的進程中，我們一味的追求產量，對一些地方品種的保護就欠缺些，農業種質資源說小了關系一個小品種的生死存亡，往大了說可能關系著整個農業體系的安全。慶幸的是，這些年，我們認識到了地方品種在作物體系中的重要性，以神木當地為例，我們建立了黑豆、小米的本地種質資源庫，讓種質資源得以保存，讓那份關于食物的記憶得以延續。
除了玉米，粗食中怎能么有南瓜和紅薯呢？我小時候吃的南瓜種類也有很多，從尺寸四五十公分大的“番瓜”到拳頭大小的金瓜，在幾百年的種植歷史中，這些本地品種依舊有著強大的生命力，南瓜不挑地方不挑水肥，溝道里、院墻外、棗樹旁都能見到它們的身影，不用刻意去照顧，秋天就會收獲滿滿。陜北的南瓜大多是水分較大，甜度高，但綿糯感不足，果肉的纖維含量高，淀粉含量低，吃起來不噎口。這幾年，超市里多了板栗南瓜、貝貝南瓜、牛腿瓜等品種，各種嘗試一下，其實還是喜歡綿糯的南瓜，市場中的南瓜魚龍混雜，看著是貝貝瓜，蒸出來水大的都無法下口，說是板栗瓜，味道一嘗千差萬別，在買南瓜吃南瓜這條路上，我走的彎路也不少。我小時候第一次吃的紅薯是母親自己種的，春天趁著趕集，母親從鎮上買回了一把紅薯苗，母親說這是她第一次種紅薯，也沒經驗，沒有起壟種，種在了地里就鋤草施肥，秋天的時候挖出來的紅薯都不大，但味道很好，再后來好多年我都沒吃過紅薯。最近這些年才開始陸續又吃起了紅薯，陜北的紅薯沙地和黃土地種出來的味道差別很大，沙地的紅薯水分大且口感甜，黃土地的紅薯瓷實味道還淡。后來我買過陜西臨潼、浙江天目、山東壽光等不同產地的紅薯，口感上天目的小香薯最好，這幾天又買了海南橋頭的板栗紅薯，口感軟糯甜香，別有一番味道。
在粗食這件事上，初衷是簡單生活和飲食，吃的簡單和清單一點，可一旦吃起來，發現自己的味蕾不容易哄騙，多種粗食吃下來，有了對比，就開始追求口感、味道、香氣等方面的均衡，吃的挑剔了，反而背離了生活的本質。人被欲望牽著走，不知不覺中越陷越深，吃這件事上，欲望是根植在生命的基因里的，想著要控制本就很難。回想粗食的這段時間，自己陷入了一個怪圈，把簡單的事情復雜化了，從一個地方出發又回到了原點。
我非圣人，奈何總以圣人之道要求自己，大道至簡，從吃開始，粗中顯細，細極為粗。